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看中國 - 茶的鑒別方法(圖)

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茶的鑒別方法(圖)

發表時間: 2011-08-22 02:57   發表評論

茶的鑒別方法

新茶與陳茶

在習慣上,將當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉,經加工而成的茶葉,稱為新茶。茶葉收購部門的“搶新”,茶葉銷售部門的“新茶上市”,茶葉消費者的“嘗新”,指的都是每年最早採制加工而成的幾批茶葉。但也有將當年採制加工而成的茶葉,稱為新茶;而將上年甚至更長時間採制加工而成的茶葉,即使保管嚴妥,茶性良好, 也統稱為陳茶。

這樣,在現實生活中,既有多數茶葉品種新茶比陳茶好,但也有陳茶不亞於新茶,甚至反比新茶好的。

春茶、夏茶和秋茶

茶樹由於在年生長發育周期內受氣溫、雨量、日照等季節氣候的影響,以及茶樹自身營養條件的差異,使得加工而成的各季茶葉自然品質發生了相應的變化。“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露(指秋茶)”,這是人們對季節茶自然品質的概括。

在我國四季分明的長江中下游茶葉主產區,春茶、夏茶和秋茶的劃分,一般是從季節變化結合茶樹新梢生長的間歇性進行的,通常,春茶是指當年5月底之前採制的茶葉;夏茶是指6月初至7月初來制而成的茶葉;7月中以後採制的當年茶葉,就算秋茶了。由於茶季不同,採制而成的茶葉,其外形和內質有很明顯的差異。

真茶與假茶

真茶與假茶,既有形態特徵上的區別,又有生化特性上的差異。據唐代陸羽《茶經》記載:“茶者,南方之嘉木也…•其樹如瓜蘆,葉如栝子,花如白薔薇, 實如 櫚,莖如丁香,根如胡桃”。茶葉則由茶樹幼嫩芽葉經採摘、加工而成,有其獨特的功用,如元代忽思慧的《飲膳正要》所稱;“凡違茶,味苦甘,微寒無毒,去痰熱,止渴,利小便,消食下氣,清神少睡。”決定茶葉功用的是其內含的生化成分,這是近代借助化學方法逐漸提示的。假茶,乃是形似茶樹芽葉的其它植物的嫩葉,如柳樹葉、冬青樹葉、女貞樹葉、槭樹葉等,做成類似茶葉的樣子,再冒充真茶出售,它有害人民身體健康。

高山茶與平地茶

明代陳襄古詩曰;“霧芽吸盡香龍脂”,是說高山茶的香氣特別好。朱德在品飲廬山雲霧茶後也曾題詩曰:“廬山雲霧茶,味濃性潑辣”。都是指高山茶的滋味特別醇厚。古往今來,我國的历代貢茶,傳統名茶,直至當代新創制的名茶、優質茶等等.大多出自 高山。更有許多名茶,乾脆以高山雲霧命名,如浙江華頂雲霧、江西廬山雲霧、江蘇花果山雲霧、湖北熊洞雲霧、湖南南岳雲霧等等。

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